Sopa búlgara con tripa

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 ½ tazas de caldo de carne
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pimiento, cortado en tiras finas
• 1/2 cucharadita de hierbas de saúco secas
• Una hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil, finamente picado
• 1 lata (170 g) de pasta de tomate
• 1 diente de ajo, picado
• 1,5 libras (aproximadamente 675 gramos) de tripa, cocida
• 2/3 taza de queso Kashkaval rallado

Añade la cebolla y el pimiento a una olla grande con la mantequilla.

Espolvoree con harina y añada la puré de tomate.

Corte la tripa en tiras finas.

Añada las tiras de tripa, el caldo, la sal, el tomillo y la hoja de laurel en la olla.

Cubra parcialmente y deje reposar durante 30 minutos.

Retire y desecha la hoja de laurel.

Sirva en un plato o en recipientes individuales.

En un pequeño bol, mezcle el perejil, el ajo y el queso. Espolvore sobre el caldo caliente y sirva inmediatamente.