Zuppa bulgara di spinaci, riso e formaggio fresco di pecora

Ingredienti

• 500 g di spinaci
• Mezza tazza di riso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 pomodori (freschi o in scatola)
• 150 g di sirene (formaggio fresco di pecora in salamoia, simile alla feta)
• olio
• Sale
• 1 cucchiaio di farina
• 1 uovo e 2 cucchiai di yogurt, per legare (opzionale)

Togliete le foglie dagli spinaci, lavateli accuratamente e tagliateli a listarelle.

Lasciate il riso in ammollo per 10-15 minuti in acqua tiepida.

Versare 2-3 litri di acqua salata bollente, aggiungere la cipolla e le carote tritate, quindi l’olio.

Quando le verdure sono tenere, aggiungete gli spinaci. Dopo 15 minuti, aggiungete il riso scolato e i pomodori tritati o schiacciati.

Cuocere fino a quando è tutto cotto.

Mescola la farina (eventualmente leggermente tostatа) con un po' d’acqua e aggiungila insieme al pesce tritato. Lascia cuocere per 3-5 minuti.

Se lo desiderate, potete aggiungere l’uovo sbattuto nel yogurt alla zuppa appena tolta dal fuoco.