Zongzi alcalini allo zucchero di canna (jianzong)

Preparazione

1. Sciacquate e scolate il riso glutinoso, mescolatelo con la polvere alcalina e lasciatelo riposare per una notte, in modo che assorba il composto. ⏱ 8 h
2. Mettete le fogli di bambù e la corda in una pentola con acqua, portate a ebollizione a fuoco alto, quindi spegnete il fuoco. ⏱ ≈ 10 min
3. Quando l’acqua si è raffreddata, asciugate entrambe le facce di ogni foglia con un panno morbido per rimuovere la terra. Svuotate l’acqua e tenete le foglie e il filo in acqua pulita. ⏱ ≈ 20 min
4. Piegate due fogli insieme, aggiungi 3 cucchiai di riso e forma un zongzi a forma di piramide, legando con tre strisce. ≈ 10 min
5. In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua e immergervi i zongzi, che devono essere già stati immersi nell’acqua. ⏱ ≈ 10 min
6. Durante la cottura, mantenete il livello dell’acqua costante aggiungendo acqua bollente ogni volta che si abbassa. ⏱ ≈ 10 min
7. Una volta cotti, metteteli in frigorifero e serviteli freddi, immersi nello zucchero di canna. ⏱ ≈ 2 h