Zongzi alcalins au sucre roux (jianzong)

Préparation

1. Lavez et égouttez le riz gluant, mélangez-le avec la poudre alcaline et laissez reposer une nuit pour qu'elle pénètre le riz. ⏱ 8 h
2. Mettez les feuilles de bambou et la ficelle dans une casserole d'eau, portez à ébullition à feu vif puis éteignez. ⏱ ≈ 10 min
3. Quand l'eau a tiédi, essuyez les deux faces de chaque feuille avec un chiffon doux pour retirer la terre, jetez l'eau et gardez feuilles et ficelle dans de l'eau propre. ⏱ ≈ 20 min
4. Pliez deux feuilles ensemble, mettez-y 3 cuillerées de riz et formez un zongzi en pyramide, ficelé de trois tours. ≈ 10 min
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif et plongez-y les zongzi, couverts d'eau. ⏱ ≈ 10 min
6. Pendant toute la cuisson, gardez-les couverts en ajoutant aussitôt de l'eau bouillante quand le niveau baisse. ⏱ ≈ 10 min
7. Une fois cuits, mettez-les au réfrigérateur, puis servez-les froids, trempés dans le sucre roux. ⏱ ≈ 2 h