Yemas, dolcetti spagnoli al tuorlo

Preparazione

1. In una casseruola, mettete 10 cucchiai di acqua, lo zucchero e la cannella, e preparate uno sciroppo con il metodo del «petit boulé» (prendete una goccia di zucchero tra le dita per formare una piccola pallina). ≈ 10 min
2. Sbatti le uova, l’uovo intero e la scorza. ≈ 4 min
3. Versateli nel composto di zucchero e acqua, e cuocete continuamente, mescolando, fino a quando le uova non si saranno rapprese. ⏱ ≈ 10 min
4. Togliete dal fuoco, versate l’impasto su un piano spolverato di zucchero e lasciate raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
5. Arrotolate la pasta in un lungo cilindro, spolveratela con zucchero a velo e tagliatela in 24 pezzi uguali. ≈ 10 min
6. Formate le palline a mano, rotolatele nello zucchero e disponetele in scatoline di carta o avvolgetele con pellicola trasparente. ≈ 10 min