Yemas, bonbons espagnols au jaune d'œuf

Préparation

1. Dans une casserole, mettez 10 c. à soupe d'eau, le sucre et la cannelle, et faites un sirop au petit boulé (une goutte prise entre les doigts forme une petite boule). ≈ 10 min
2. Battez les jaunes, l'œuf entier et le zeste. ≈ 4 min
3. Versez-les dans le sirop et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes soient pris. ⏱ ≈ 10 min
4. Retirez du feu, versez la pâte sur un plan saupoudré de sucre et laissez-la refroidir. ⏱ ≈ 20 min
5. Roulez-la en un long boudin épais, saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le en 24 morceaux égaux. ≈ 10 min
6. Formez des boules à la main, roulez-les dans le sucre et posez-les dans des caissettes en papier ou enveloppez-les de cellophane. ≈ 10 min