Yemas

Preparación

1. En una cacerola, combine 10 cucharadas de agua, el azúcar y la canela, y prepara un almíbar con el método del «petit boulé» (una gota tomada entre los dedos forma una pequeña bolita). ≈ 10 min
2. Derrota a los huevos, tanto enteros como las yemas. ≈ 4 min
3. Vierta la mezcla en el almíbar y cocine, batiendo constantemente, hasta que las yemas estén cuajadas. ⏱ ≈ 10 min
4. Retira del fuego, vierte la masa sobre una superficie cubierta con azúcar y deja que se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
5. Extiéndalo en una forma larga y gruesa, espolvoree con azúcar glas y córtelo en 24 trozos iguales. ≈ 10 min
6. Forme las bolas a mano, rueda las bolas en azúcar y colócalas en cajas de papel o envuélvelas en papel de celofán. ≈ 10 min