Valdiviano, zuppa di charqui con uova in camicia

Ingredienti

• 250 g di carne secca (carne di manzo essiccata)
• 4 cucchiai di olio o di grasso di maiale
• 4 cipolle medie
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di origano
• Un pizzico di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika (paprika di colore)
• 2 peperoncini verdi piccanti
• Mezza arancia
• 6 uova
• 1 dado di brodo di carne

Cuocere la carne in forno molto caldo per circa 10 minuti, quindi schiacciarla con un pestello e tagliarla a listarelle.

Fate ammorbidire le cipolle tritate in olio, senza farle colorare, quindi aggiungete la carne macinata, il paprika, un po' di origano e il cumino.

Sciogliete il dado di brodo in acqua bollente, aggiungete il condimento e lasciate sobbollire per un’ora.

Aggiungete i peperoncini senza semi, tagliati a metà, il prezzemolo e il succo di mezzo limone.

Rompiete le uova uno alla volta nella zuppa, facendo attenzione a non rompere i tuorli, e lasciateli sciogliersi. (Si possono sostituire le costine con avanzi di carne alla griglia.)