Valdiviano, soupe de charqui aux œufs pochés

Ingrédients

• 250 g de charqui (viande séchée de bœuf)
• 4 c. à soupe d'huile ou de saindoux
• 4 oignons moyens
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à café d'origan
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika (ají de color)
• 2 piments verts forts
• 1/2 citron
• 6 œufs
• 1 cube de bouillon de bœuf

Faites griller le charqui une dizaine de minutes au four très chaud, puis écrasez-le au maillet et effilochez-le en lanières.

Faites fondre les oignons émincés dans l'huile sans les colorer, puis ajoutez le charqui, le paprika, un peu d'origan et le cumin.

Délayez le cube de bouillon dans de l'eau bouillante, ajoutez la préparation et laissez bouillir une heure.

Ajoutez les piments épépinés et coupés en deux, le persil et le jus du demi-citron.

Cassez les œufs un à un dans la soupe sans crever les jaunes et laissez-les pocher. (On peut remplacer le charqui par des restes de grillades.)