Valdiviano, Charqui-Suppe mit pochierten Eiern

Zutaten

• 250 g getrocknetes Rindfleisch (oder: 250 g getrocknetes, zartes Rindfleisch)
• 4 Esslöffel Öl oder Schmalz
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Oregano
• Eine Prise gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel Paprika (Ají de color)
• 2 sehr scharfe grüne Chilischoten
• 1/2 Zitrone
• 6 Eier
• 1 Fleischwürfel zum Kochen

Garen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten bei sehr hoher Hitze im Ofen, dann zerdrücken Sie es mit einem Mörser und schneiden Sie es in Streifen.

Erhitzen Sie die gehackten Zwiebeln in Öl, ohne dass sie Farbe annehmen, und geben Sie dann das Hackfleisch, Paprika, etwas Oregano und Kreuzkümmel hinzu.

Lösen Sie den Würfel in kochendem Wasser auf, geben Sie die Mischung hinzu und lassen Sie alles eine Stunde köcheln.

Fügen Sie die entkernten und halbierten Chili, Petersilie und den Saft von einem halben Zitrone hinzu.

Schlagen Sie die Eier einzeln in die Suppe, ohne die Eigelb zu zerdrücken, und lassen Sie sie darin garen. (Anstelle von Hackfleisch können auch Reste von gegrilltem Fleisch verwendet werden.)