Uova alla coque e sode alla norvegese

Preparazione

1. Praticate un piccolo foro sulla calotta, sul lato del becco, dove si trova la sacca d’aria: l’uovo si espande durante la cottura e rischia altrimenti di rompersi. (Per individuare questo lato, mettete l’uovo nell’acqua: è quello che sale.) ⏱ ≈ 10 min
2. Porta l’acqua a ebollizione in una pentola, aggiungendo un pizzico di sale: se un uovo si crepa, il bianco si solidifica rapidamente e sigilla la crepa. ⏱ ≈ 10 min
3. Posate le uova una alla volta nell’acqua, utilizzando un cucchiaio. ≈ 3 min
4. Accendete il timer da cucina e coprite la pentola. L’acqua deve essere appena sobbollente: le uova devono muoversi delicatamente sul fondo. ≈ 3 min
5. Calcola circa 6 minuti per un uovo sodo, e 8-10 minuti per un uovo completamente cotto. ⏱ 6 min
6. Smettete di cuocere quando le uova sono quasi pronte, immergendole brevemente in acqua fredda, una alla volta, oppure riempiendo la pentola con acqua fredda. ≈ 3 min
7. Per un uovo sodo, tagliare la parte superiore con un coltello in modo netto, separando il bianco dall’uovo. Per un uovo sodo, picchiettare delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio, ruotando, e poi rimuovere il guscio in pezzi grandi. ≈ 8 min