Œufs à la coque et œufs durs à la norvégienne

Préparation

1. Percez un petit trou dans la coquille, côté gros bout, où se trouve la poche d'air : l'œuf se dilate en cuisant et risque sinon de se fendre. (Pour trouver ce côté, posez l'œuf dans l'eau : c'est le bout qui remonte.) ⏱ ≈ 10 min
2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, avec un peu de sel : si un œuf se fend, le blanc coagule vite et colmate la fissure. ⏱ ≈ 10 min
3. Déposez les œufs un par un dans l'eau à l'aide d'une cuillère. ≈ 3 min
4. Lancez le minuteur et couvrez. L'eau doit juste frémir : les œufs doivent bouger doucement au fond. ≈ 3 min
5. Comptez 6 minutes pour un œuf mollet, 8 à 10 minutes pour un œuf dur. ⏱ 6 min
6. Arrêtez la cuisson en passant les œufs sous l'eau froide, un par un ou en remplissant la casserole d'eau froide courante. ≈ 3 min
7. Pour un œuf à la coque, tranchez le haut d'un coup de couteau net entre le blanc et le jaune. Pour un œuf dur, tapotez le tour avec le dos d'une cuillère en tournant, puis retirez la coquille en grands morceaux. ≈ 8 min