Torta Garash alle noci e cioccolato

Ingredienti

• 8 albumi d’uovo
• 220 g di zucchero a velo
• 200 g di noci tritate
• 20 grammi di farina
• 150 g di zucchero
• 200 g di panna fresca
• 450 g di cioccolato (o cioccolato da temperare)
• Un po' di rum o aroma di rum (facoltativo)
• 200 grammi di cioccolato
• 80 g di burro (o olio)
• 20 g di mandorle affilate

Mescola gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa, senza far formare schiuma.

Aggiungete la farina e la polvere di noce.

Dividete l’impasto in 5 parti uguali e stendetele in 5 dischi rotondi identici su carta forno.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 150 °C, quindi lasciateli raffreddare.

Crema, primo metodo: montate la panna aggiungendo gradualmente lo zucchero e il cioccolato fuso fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Crema, seconda modalità: scaldare a fuoco basso il cioccolato, la panna e lo zucchero, mescolando continuamente senza far bollire, fino a quando il cioccolato si è sciolto. Quindi, raffreddare in un bagno di acqua fredda, mescolando fino ad ottenere una crema leggera, di colore marrone scuro e consistenza simile al burro. Aggiungere il rum, se si desidera.

Assembla la torta alternando strati di pasta e crema.

Sciogliete il cioccolato del glassa insieme al burro e utilizzatelo per ricoprire la torta.

Decorate con mandorle affilate e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore.