Gâteau Garash aux noix et au chocolat

Ingrédients

• 8 blancs d'œufs
• 220 g de sucre glace
• 200 g de noix moulues
• 20 g de farine
• 150 g de sucre
• 200 g de crème liquide
• 450 g de chocolat (ou de couverture)
• Un peu de rhum ou d'arôme rhum (facultatif)
• 200 g de chocolat
• 80 g de beurre (ou d'huile)
• 20 g d'amandes effilées

Mélangez les blancs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent, sans les faire mousser.

Ajoutez les noix moulues et la farine.

Partagez la pâte en 5 parts égales et étalez-les en 5 disques ronds identiques sur du papier cuisson.

Faites-les cuire au four préchauffé à 150 °C, puis laissez-les refroidir.

Crème, première façon : fouettez la crème en ajoutant peu à peu le sucre et le chocolat fondu jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.

Crème, seconde façon : chauffez à feu doux le chocolat, la crème et le sucre en remuant sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis refroidissez au bain d'eau froide en remuant jusqu'à obtenir une crème légère, brun foncé, de consistance beurrée. Ajoutez le rhum si vous voulez.

Montez le gâteau en alternant disques et crème.

Faites fondre le chocolat du glaçage avec le beurre et nappez-en le gâteau.

Décorez d'amandes effilées et laissez reposer au frais quelques heures.