Torta di fragole e formaggio fresco

Ingredienti

• 4 uova
• 100 grammi di zucchero
• 75 grammi di farina
• 30 g di amido di mais
• 10 grammi di cacao
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• Burro per la teglia
• 750 g di fragole
• 500 g di formaggio fresco (tipo quark)
• 125 g di zucchero
• 8 fogli di gelatina
• 250 g di panna montata, più per la decorazione.

Separa le uova.

Montate i tuorli con l’acqua tiepida fino a ottenere una consistenza spumosa, quindi aggiungete gradualmente due terzi di zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere una crema soffice.

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero rimanente.

Versate gli albumi sui tuorli e mescolate delicatamente.

Setacciate gli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito e cacao) e incorporateli gradualmente con l’aiuto di una frusta.

Versate immediatamente in uno stampo a cerniera imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 175-200 °C per 25-30 minuti.

Una volta raffreddata, rimuovi la pasta genovese e tagliala a due fette.

Lavate le fragole. Tritatele e mescolate 500 g di fragole tritate con lo yogurt e lo zucchero.

Sciogliete la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi aggiungete la crema di fragole un cucchiaio alla volta; dopo circa 10-15 cucchiai, incorporate il resto in una sola volta.

Montate la panna e incorporatela, quindi aggiungete le 250 g di fragole rimanenti, tagliate a pezzetti.

Inserite un disco nel stampo, versate la schiuma e coprite con il secondo disco.

Lasciate riposare in frigorifero per diverse ore.

Sformate, ricoprite con panna montata e decorate a piacere.