Gâteau aux fraises et au fromage blanc

Préparation

1. Séparez les œufs. ≈ 2 min
2. Fouettez les jaunes avec l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez peu à peu les deux tiers du sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crème mousseuse. ≈ 4 min
3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre. ≈ 10 min
4. Déposez les blancs sur les jaunes et incorporez-les. ≈ 4 min
5. Tamisez dessus la farine, la fécule, la levure et le cacao, et incorporez au fouet. ≈ 4 min
6. Versez aussitôt dans un moule à charnière beurré et faites cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 175-200 °C. ⏱ 30 min
7. Une fois refroidie, démoulez la génoise et coupez-la en deux disques. ⏱ ≈ 20 min
8. Lavez les fraises. Mixez-en 500 g et mélangez la purée avec le fromage blanc et le sucre. ≈ 4 min
9. Faites fondre la gélatine selon le paquet, puis incorporez-y la crème aux fraises cuillerée par cuillerée ; après 10 à 15 cuillerées, ajoutez le reste d'un coup. ⏱ ≈ 7 min
10. Fouettez la crème et incorporez-la, puis ajoutez les 250 g de fraises restantes coupées en morceaux. ≈ 4 min
11. Remettez un disque dans le moule, versez la mousse et couvrez du second disque. ≈ 3 min
12. Laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
13. Démoulez, couvrez de chantilly et décorez à votre goût. ≈ 2 min