Pastel de fresa y queso fresco

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 75 g de harina
• 30 g de almidón de maíz
• 10 g de cacao
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• 1/2 taza de polvo para hornear, tamado
• 2 cucharadas de agua tibia
• Mantequilla para el molde
• 750 g de fresas
• 500 g de queso fresco triturado (queso crema)
• 125 g de azúcar
• 8 hojas de gelatina
• 250 g de nata para montar, más para decorar.

Separe las yemas de las claras.

Bate las yemas con el agua tibia hasta que estén suaves, luego añada gradualmente dos tercios del azúcar y el azúcar vainillado, hasta obtener una crema esponjosa.

Bate las claras a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar.

Vierta las claras sobre las yemas y mezcle bien.

Tamíen la harina, la fécula, la levadura y el cacao, y incorpórelos con la batidora.

Vierta inmediatamente en un molde desmontable engrasado y hornee durante 25 a 30 minutos en un horno precalentado a 175-200 °C.

Una vez que se haya enfriado, desmolde la genovesa y córtala en dos discos.

Lave las fresas. Tritura 500 g y mezcla la puré con el queso fresco batido y el azúcar.

Derrita la gelatina según las instrucciones del paquete, y luego añade la crema de fresa poco a poco; después de añadir entre 10 y 15 cucharadas, añade el resto de golpe.

Bate la crema y añádala, luego incorpore las 250 g de fresas restantes, cortadas en trozos.

Coloque un disco en el molde, vierta la mousse y cubra con el segundo disco.

Deje que repose en el refrigerador durante varias horas.

Desmoldar, cubrir con merengue y decorar a tu gusto.