Torta a quattro piani, con crema al burro di arachidi e ganache al cioccolato.

Ingredienti

• 1 dL di farina di grano
• 1 dl di fecola di patate
• 2,5 dl di zucchero a velo
• 2,5 dl di uova, a temperatura ambiente (circa 10 uova)
• Un pizzico di sale
• 2 dl di zucchero
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di olio (di mandorle, di nocciole o di colza, ma non di olive)
• 1,25 litri di cacao
• 2,5 dl di caffè forte
• 1,25 dl di burro chiarificato
• 3,75 litri di zucchero
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 3 uova
• 2,5 dl di farina di grano
• 1,75 dl di fecola di patate
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• Un pizzico di lievito chimico
• Circa 350-400 grammi di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 4,5 dl di zucchero a velo
• 500 g di burro di arachidi cremoso
• Da 240 ml a 400 ml di panna fresca
• 3 dl di panna fresca
• Da 400 a 600 grammi di cioccolato al latte

Rivestite il fondo di uno stampo rotondo con cerniera, di circa 25 cm, con carta forno, senza ungere. Preriscaldate il forno a 190 °C.

Pasta genovese chiara: mescolate lo zucchero a velo, la farina e l’amido in una ciotola.

Montate gli albumi a velocità bassa, aggiungendo il sale. Quando diventano spumosi, aggiungete lo zucchero gradualmente, a velocità media, fino a ottenere una meringa soffice. Quindi, incorporate l’olio e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il composto di farina e zucchero a velo alla spatola in legno, mescolando delicatamente per evitare che le uova montate si sgonfino.

Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 45 minuti, a metà altezza del forno. Lasciare raffreddare per 30 minuti nella teglia, quindi sformare e lasciare raffreddare su una griglia.

Pasta genovese scura: lavate la teglia, rivestitela con carta forno, quindi spennellatela con burro e infarinate. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C.

Mescola il cacao e il caffè in una ciotola; in un’altra, monta a neve il burro fuso, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova; in una terza, mescola la farina, la fecola, il bicarbonato, il sale e la lievito.

Aggiungete il composto di farina al composto di cacao e caffè, mescolando energicamente, alternando con il composto di burro e uova, fino ad ottenere una pasta abbastanza liscia.

Versate l’impasto nella teglia, cuocete per circa 45 minuti a metà altezza del forno, quindi lasciate raffreddare come indicato per la prima cottura.

Glassatura: tritate il cioccolato. Portate la panna a ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Crema: montate il formaggio fresco e lo zucchero a velo con le fruste, aggiungete la crema di arachidi, quindi la panna liquida, fino a raggiungere la consistenza desiderata; meno panna si utilizza, la crema sarà più densa.

Assemblaggio: tagliare ogni pasta genovese a metà, nello stesso spessore. Disporre metà della pasta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, su un piatto, stendere un terzo della crema e coprire con l’altra metà.

Spalmate metà della crema rimanente, poi aggiungi la metà chiara, spalma il resto della crema e infine la metà scura.

Quando la glassa ha raggiunto la consistenza desiderata, stendete uniformemente sulla torta con una spatola, quindi lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti prima di servirla.