Ein Vier-Ecken-Kuchen mit Erdnussbutter-Creme und Schokoladen-Ganache.

Zutaten

• 100 ml Weizenmehl
• 1 Messlöffel Kartoffelstärke
• 2,5 dl Puderzucker
• 2,5 dl Eiklar bei Raumtemperatur (ca. 10 Eier)
• Eine Prise Salz
• 200 ml Zucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 1 Esslöffel Öl (z.B. Mandel-, Walnuss- oder Rapsöl, aber kein Olivenöl)
• 1,25 dl Kakaopulver
• 2,5 dl starker Kaffee
• 1,25 dl geschmolzenes, weiches Butter
• 3,75 dl Zucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 3 Eier
• 2,5 dl Weizenmehl
• 1,75 dl Kartoffelstärke
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Salz
• Eine Prise Backpulver
• 350 bis 400 g Frischkäse (ähnlich Philadelphia)
• 4,5 dl Puderzucker
• 500 g cremige Erdnussbutter
• Etwa 75 bis 100 ml flüssige Sahne
• 300 ml flüssige Sahne
• 400 bis 600 g Milchschokolade

Legen Sie Backpapier auf den Boden einer runden, klappbaren Form mit einem Durchmesser von etwa 25 cm, ohne sie einzufetten. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.

Zarte Kekse: Vermischen Sie den Puderzucker, das Mehl und die Stärke in einer Schüssel.

Schlagen Sie die Eier separat mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit auf, während Sie das Salz hinzufügen. Sobald sie schaumig sind, geben Sie den Zucker langsam und bei mittlerer Geschwindigkeit hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fügen Sie dann die Öl und den Vanillezucker hinzu.

Mischen Sie die Mehl- und Puderzucker-Mischung mit einem Holzlöffel unter, aber nicht zu stark, um die Eischnee nicht zu zerstören.

Gießen Sie die Masse in die Form und backen Sie sie etwa 45 Minuten bei halber Temperatur. Lassen Sie die Form 30 Minuten abkühlen, bevor Sie die Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Dunkle Kuchenform: Reinigen Sie die Form, legen Sie ein Backpapier hinein und bestreichen Sie die Form anschließend mit Butter und Mehl. Stellen Sie den Ofen auf 175 °C.

Mischen Sie Kakao und Kaffee in einer Schüssel; in einer anderen Schüssel, schlagen Sie das geschmolzene Butter, den Zucker, den Vanillezucker und die Eier mit einem Mixer; in einer dritten Schüssel, vermischen Sie Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Hefe.

Mischen Sie die Mehlmischung mit der Kakao- und Kaffeemischung unter Rühren, abwechselnd mit der Butter- und Eimischung, bis eine relativ flüssige Masse entsteht.

Gießen Sie die Masse in die Form und backen Sie sie etwa 45 Minuten bei halber Temperatur. Lassen Sie sie dann abkühlen, wie beim ersten Backen.

Glasur: Hacken Sie die Schokolade. Erhitzen Sie die Sahne, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die Schokolade hinzu. Rühren Sie, bis die Mischung glatt ist. Lassen Sie die Glasur bei Raumtemperatur abkühlen.

Creme: Schlagen Sie den Frischkäse und den Puderzucker in der Küchenmaschine, fügen Sie dann die Erdnussbutter und anschließend die flüssige Sahne hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Weniger Sahne ergibt eine festere Creme.

Zusammenbau: Schneiden Sie jedes Biskuit in der Mitte durch. Legen Sie eine helle Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte, verteilen Sie ein Drittel der Creme und bedecken Sie sie mit einer dunklen Hälfte.

Verteilen Sie die Hälfte des verbleibenden Cremes, legen Sie die zweite Hälfte auf, verteilen Sie den restlichen Cremes und beenden Sie mit der letzten dunklen Hälfte.

Sobald der Zuckerguss die richtige Konsistenz erreicht hat, verteilen Sie ihn gleichmässig auf dem gesamten Kuchen mit einem Messer, und lassen Sie ihn mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor Sie ihn servieren.