Pastel de cuatro pisos, relleno de crema de mantequilla de cacahuete y cobertura de chocolate.

Ingredientes

• 1 dl de harina de trigo
• 1 dl de almidón de patata
• 2,5 dl de azúcar glas
• 2,5 dl de claras de huevo a temperatura ambiente (aproximadamente 10 huevos)
• Una pizca de sal
• 2 dl de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar con vainilla
• 1/2 cucharadita de aceite (de almendra, de nuez o de colza, pero no de oliva)
• 1,25 dl de cacao
• 2,5 dl de café fuerte
• 1,25 dl de mantequilla derretida
• 3,75 dl de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar con vainilla
• 3 huevos
• 2,5 dl de harina de trigo
• 1,75 dl de almidón de patata
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de polvo para hornear
• Entre 350 y 400 gramos de queso fresco (tipo Philadelphia)
• 4,5 dl de azúcar glas
• 500 g de mantequilla de maní cremosa
• De 75 a 100 ml de nata líquida
• 3 dl de nata líquida
• Entre 400 y 600 gramos de chocolate con leche.

Forre el fondo de un molde redondo con bisagras de unos 25 cm con papel de hornear, sin engrasarlo. Precalienta el horno a 190 °C.

Genovesa clara: mezcle el azúcar glas, la harina y la fécula en un bol.

Bate los huevos enérgicamente a velocidad baja, añadiendo la sal. Cuando estén espumosos, incorpore el azúcar poco a poco, a velocidad media, hasta obtener un merengue suave y cremoso. Luego, añada el aceite y el azúcar vainillado.

Incorpore la mezcla de harina y azúcar glas a la espátula de madera, sin mezclar demasiado para evitar que las claras se bajan.

Vierta la mezcla en el molde y hornee durante aproximadamente 45 minutos a la mitad del tiempo. Deje enfriar en el molde durante 30 minutos, luego desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

Genoa oscura: límpie el molde, forra con papel de hornear, luego unta con mantequilla y espolvorea con harina. Reduce la temperatura del horno a 175 °C.

Mezcle el cacao y el café en un bol; en otro, bata la mantequilla derretida, el azúcar, el azúcar vainilla y los huevos en la batidora; y en un tercero, mezcle la harina, la fécula, el bicarbonato, la sal y el levadura.

Añade la mezcla de harina a la mezcla de cacao y café, batiendo y alternando con la mezcla de mantequilla y huevos, hasta obtener una masa de consistencia adecuada.

Vierta la mezcla en el molde, hornee durante aproximadamente 45 minutos a la mitad de la temperatura, y luego deje enfriar de la misma manera que la primera vez.

Glaseado: triturar el chocolate. Calentar la crema hasta que hierva, retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Crema: bata el queso fresco y el azúcar glas en la batidora, añada la mantequilla de cacahuete, y luego la nata líquida hasta obtener la consistencia deseada; menos nata dará una crema más firme.

Montaje: corte cada genovesa por la mitad, en el grosor. Coloque una mitad clara, con el lado cortado hacia arriba, sobre un plato, extienda un tercio de la crema y cubra con la otra mitad oscura.

Extienda la mitad de la crema restante, coloque la segunda mitad clara, extienda el resto de la crema y termine con la última mitad oscura.

Cuando el glaseado haya espesado lo suficiente, extiéndalo sobre todo el pastel con una espátula, y luego déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora y 30 minutos antes de servir.