Een vierlaagse taart, met pindakaascrème en chocoladeganache.

Ingrediënten

• 1 dl bloem, tarwe
• 1 dl aardappelmeel
• 2,5 dl poedersuiker
• 2,5 dl eiwitten, op kamertemperatuur (ongeveer 10 eieren)
• Een snufje zout
• 2 dl suiker
• 1 eetlepel vanillesuiker
• ½ theelepel olie (amandelolie, walnooil of koolzaadolie, maar geen olijfolie)
• 1,25 dl cacaopoeder
• 2,5 dl sterke koffie
• 1,25 dl gesmolten, zachte boter
• 3,75 dl suiker
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 3 eieren
• 2,5 dl bloem, tarwe
• 1,75 dl aardappelmeel
• 1 eetlepel baking soda
• 1 theelepel zout
• Een snufje bakpoeder
• 350 tot 400 gram verse kaas (zoals Philadelphia)
• 4,5 dl poedersuiker
• 500 gram pindakaas, glad en romig
• 3/4 tot 1 deciliter slagroom
• 3 dl slagroom
• 400 tot 600 gram Melkchocola

Bekleed de bodem van een ronde, scharnierende bak van ongeveer 25 cm met bakpapier, zonder er boter op te smeren. Verwarm de oven voor op 190 °C.

Lichte genoise: meng de poedersuiker, bloem en maïzena in een kom.

Klop de eierenwit in een mengkom op lage snelheid, en voeg het zout toe. Wanneer ze stijf staan, voeg je geleidelijk de suiker toe, op gemiddelde snelheid, tot je een romige meringue hebt. Voeg vervolgens de olie en vanillesuiker toe.

Meng de bloem en poedersuiker door elkaar met een houten spatel, maar meng niet te veel, zodat de eieren niet gaan stollen.

Giet het in de vorm en bak ongeveer 45 minuten, halverwege. Laat het 30 minuten in de vorm afkoelen, en haal het daarna uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

Donkere génoise: Maak de vorm schoon, bekleed deze met bakpapier, en vet deze vervolgens in en bestuif met bloem. Zet de oven op 175 °C.

Meng de cacao en koffie in een kom; in een andere kom, klop de gesmolten boter, suiker, vanillesuiker en eieren met een mixer; en in een derde kom, meng de bloem, maïzena, bakpoeder, zout en gist.

Meng de bloem door het cacaopoeder en het koffiepoeder, en roer dit afwisselend met het mengsel van boter en eieren, totdat je een glad beslag hebt.

Giet het in de vorm, bak het ongeveer 45 minuten in het midden van de oven, en laat het daarna afkoelen zoals de eerste keer.

Glazuur: hak de chocolade fijn. Breng de crème aan de kook, haal het van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer tot het mengsel glad is. Laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Crème: Klop de roomkaas en poedersuiker in de mixer, voeg de pindakaas toe, en vervolgens de slagroom tot de gewenste dikte. Minder room zorgt voor een dikkere crème.

Montage: Snijd elke laag cake in tweeën, in de lengte. Leg één helft, met de gesneden kant naar boven, op een taartbord, smeer een derde van de crème erover en bedek met de andere helft.

Verdeel de helft van de overgebleven crème, leg de andere helft aan, breng de rest van de crème aan en eindig met de laatste helft.

Zodra de glazuur dik genoeg is, breng je het met een spatel over het hele cake aan. Laat het daarna minstens 1,5 uur in de koelkast staan voordat je het serveert.