Ciasto w czterech warstach, krem z orzechów i ganache czekoladowe.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 2,5 dl cukru pudru
• 2,5 dl białek jaj, w temperaturze pokojowej (około 10 jaj)
• Szczypta soli
• 2 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki cukru z wanilią
• ½ łyżki stołowej oleju (orzechowego, włoskiego lub z rzepaku, ale nie oliwowego)
• 1,25 litra kakao
• 2,5 dl mocnej kawy
• 1,25 litra miękkiego masła
• 3,75 litra cukru
• 1,5 łyżeczki cukru z wanilią
• 3 jajka
• 2,5 dl mąki pszennej
• 1,75 dl mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• Jedna łyżeczka proszku do pieczenia
• 350-400 g serażu (np. typu Philadelphia)
• 4,5 dl cukru pudru
• 500 g kremowego masła orzechowego
• Od 75 do 100 ml śmietanki
• 3 szklanki śmietanki
• 400-600 g czekolady mlecznej

Wyłóż dno okrągłego, ruchomego formy o średnicy około 25 cm papierem do pieczenia, nie smarując go. Rozgrzej piekarnik do 190 °C.

Jasna genoise: wymieszaj cukier puder, mąkę i skrobi w misce.

Ubij białka na wolnych obrotach, dodając sól. Gdy będą się pienić, stopniowo dodawaj cukier, na średnich obrotach, aż uzyskasz kremową masę, a następnie dodaj olej i cukier waniliowy.

Wymieszaj mąkę i cukier puder ze sobą, używając drewnianej szpatułki, ale nie mieszaj zbyt intensywnie, aby białka nie straciły swojej struktury.

Wlej masę do formy i piecz przez około 45 minut w temperaturze 180 °C. Po upieczeniu, pozostaw do ostygnięcia w formie przez 30 minut, a następnie wyjmij i pozwól ostygnąć na kratce.

Ciemna ciasto: umyj formę, wyłóż ją papierem do pieczenia, a następnie posmaruj tłuszczem i posyp mąką. Włącz piekarnik do temperatury 175 °C.

Wymieszaj kakao i kawę w jednej misce; w drugiej, ubij masło, cukier, ekstrakt waniliowy i jajka za pomocą miksera; a w trzeciej, wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i drożdże.

Wymieszaj mąkę z mieszanką kakao i kawy, a następnie dodaj mieszankę masła i jaj, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładką, elastyczną masę.

Wlej masę do formy, piecz przez około 45 minut w temperaturze 180 °C, a następnie pozwól jej ostygnąć, tak jak poprzednio.

Polewa: posiekaj czekoladę. Podgrzej śmietanę do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj czekoladę, mieszając, aż powstanie gładka masa. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Krem: ubijcie ser twarogowy i cukier puder w mikserze, dodajcie masło orzechowe, a następnie śmietankę, aż uzyskacie pożądaną konsystencję; mniej śmietanki da bardziej gęsty krem.

Montaż: Pokrój każdą warstwę ciasta na dwie części, wzdłuż. Połóż jedną, jasną warstwę, z przeciwną stroną do góry, na talerzu, nałóż trzecią część kremu i przykryj drugą, ciemną warstwą.

Rozłóż połowę pozostałej śmietany, następnie połowę jasnej śmietany, resztę śmietany i na końcu ciemną połowę.

Gdy krem zgęstnieje, rozprowadź go równomiernie na całym cieście za pomocą szpatułki, a następnie pozostaw w lodówce na co najmniej 1,5 godziny przed podaniem.