Torsheh ash, zuppa acidula del Gilan con erbe, fave e prugne verdi

Ingredienti

• 1 kg di carne
• 150 g di ceci e fagioli
• 500 g di fava
• 1,5 kg di erbe aromatiche (porro, prezzemolo, coriandolo, spinaci, menta, khashish)
• 250 g di riso
• 1 kg di prugne verdi molto acide (gojeh sabz)
• 2 spicchi d’aglio, per preparare l’aglio fritto
• menta essiccata
• olio
• Sale e pepe

Tagliare la carne a pezzi e cuocerla completamente insieme alle ceci e ai fagioli ammollati.

Rimuovete la prima membrana dei fagioli e cuoceteli in un po' d’acqua.

Tagliare le erbe e cuocerle, quindi aggiungere il riso.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, riuniteli.

Aggiungete le prugne verdi e lasciate sobbollire delicatamente fino a quando la zuppa non si sarà addensata.

Condire con sale, pepe, e poi guarnire con menta fresca e aglio tritato e fritto in olio.