Torsheh ash, soupe acidulée du Gilan aux herbes, fèves et prunes vertes

Ingrédients

• 1 kg de viande
• 150 g de pois chiches et de haricots
• 500 g de fèves
• 1,5 kg d'herbes (poireau, persil, coriandre, épinard, menthe, khalvash)
• 250 g de riz
• 1 kg de prunes vertes très acides (gojeh sabz)
• 2 têtes d'ail, pour l'ail frit
• Menthe séchée
• Huile
• Sel et poivre

Coupez la viande en morceaux et faites-la cuire complètement avec les pois chiches et les haricots trempés.

Retirez la première peau des fèves et faites-les cuire dans un peu d'eau.

Hachez les herbes et faites-les cuire, puis ajoutez le riz.

Quand tout est cuit, réunissez les ingrédients.

Ajoutez les prunes vertes et laissez frémir doucement jusqu'à ce que la soupe soit bien liée.

Salez, poivrez, puis garnissez de menthe et d'ail émincé frits à l'huile.