Tofu fritto in salsa di soia con gamberi, shiitake e taccole

Ingredienti

• 3 blocchi di tofu compatto
• Sale
• 1 tazza di olio d’oliva o di olio vegetale, per friggere
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1 peperoncino rosso lungo, grossolanamente tritato
• Un quarto di tazza di cipollotti, tagliati a pezzetti
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di salsa di soia dolce
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 tazza e 1/4 di brodo di ossa di maiale
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 4 grosse gamberetti
• 50 g di carote tagliate a julienne o a rondelle sottili
• 5 funghi shiitake freschi
• 50 g di fagioli verdi
• Cebollino o coriandolo tritato, per guarnire

Sciacquate il tofu e tagliatelo a cubetti. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata a fuoco medio finché non risale in superficie: diventerà più sodo. Scolatelo.

Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e cuocete il tofu, uno o due pezzi alla volta, finché non sarà dorato. Scolate su una griglia o su carta assorbente.

Rimuovi l’olio dal wok, lasciandone solo una piccola quantità. Soffriggi l’aglio, il peperoncino e la cipollotto in questo olio fino a quando non saranno dorati e profumati.

Aggiungete il tofu fritto, mescolate, quindi condite con salsa di soia e salsa di ostriche. Versate il brodo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.

Aggiungete le gamberi, l’olio di semi di sesamo, le carote, i funghi shiitake e i fagiolini, e saltate rapidamente fino a quando non sono cotti.

Servire ben caldo, con una spolverata di cipollotto o coriandolo.