Tofu frit en sauce soja aux crevettes, shiitakés et pois gourmands

Ingrédients

• 3 blocs de tofu ferme
• Sel
• 1 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale, pour la friture
• 2 c. à soupe d'ail haché
• 1 piment rouge long, grossièrement haché
• ¼ de tasse de cébette en tronçons
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café de sauce soja sucrée
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 ¼ tasse de bouillon d'os de porc
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 4 grosses crevettes
• 50 g de carotte en julienne ou en fines rondelles
• 5 shiitakés frais
• 50 g de pois gourmands
• Cébette ou coriandre ciselée, pour servir

Rincez le tofu et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire à feu moyen dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface : il sera plus ferme. Égouttez.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen et faites-y frire le tofu, 2 ou 3 morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.

Retirez l'huile du wok en n'en gardant qu'un peu. Faites-y revenir l'ail, le piment et la cébette jusqu'à ce qu'ils embaument.

Ajoutez le tofu frit, mélangez, puis assaisonnez avec les sauces soja et la sauce d'huître. Versez le bouillon, baissez le feu et laissez frémir.

Ajoutez les crevettes, l'huile de sésame, la carotte, les shiitakés et les pois gourmands, et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Servez bien chaud, parsemé de cébette ou de coriandre.