Tofu frito en salsa de soya con camarones, shiitake y chícharos chinos

Ingredientes

• 3 bloques de tofu firme
• Sal
• 1 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal, para freír.
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 pimiento rojo largo, picado grossemente
• 1/4 de taza de cebolletas en trozos
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharadita de salsa de soja dulce
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 taza y ¼ de caldo de huesos de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 4 gambas grandes
• 50 g de zanahoria en juliana o en rodajas finas
• 5 setas shiitake frescas
• 50 g de habas
• Cebollino o cilantro picado, para servir

Enjuague el tofu y córtelo en trozos. Cocine en agua hirviendo ligeramente salada a fuego medio hasta que suba a la superficie: así estará más firme. Escurra.

Calentar el aceite en un wok a fuego medio y freír el tofu, en porciones de 2 o 3, hasta que esté dorado. Escurrir sobre una rejilla o papel de cocina.

Retira el aceite del wok, dejando solo una pequeña cantidad. Luego, sofríe el ajo, el chile y la cebolla hasta que estén dorados.

Añade el tofu frito, mezcla bien y luego sazona con salsa de soja y salsa de ostras. Vierte el caldo, reduce el fuego y deja que hierva suavemente.

Añada los camarones, el aceite de sésamo, la zanahoria, los shiitakes y los guisantes, y sofría rápidamente hasta que estén cocidos.

Servir bien caliente, con cebollino o cilantro.