Gebratener Tofu in Sojasauce mit Garnelen, Shiitake und Zuckerschoten

Zutaten

• 3 feste Tofublöcke
• Salz
• 1 Tasse Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl, zum Frittieren
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 rote Chilischote, grob gehackt
• Ein Viertel Tasse gehackte Zwiebeln
• 2 Esslöffel klare Sojasauce
• 1 Teelöffel süße Sojasauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 ¼ Tasse Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 4 große Garnelen
• 50 g Karotten, in Julienne oder in dünnen Scheiben
• 5 frische Shiitake-Pilze
• 50 g Tellerbohnen
• Gehackte oder fein geschnittene Korianderblätter oder Cebette, zum Servieren

Spülen Sie das Tofu ab und schneiden Sie ihn in Stücke. Garen Sie ihn bei mittlerer Hitze in leicht gesalzenem kochendem Wasser, bis er an die Oberfläche kommt – er wird dadurch fester. Abgießen.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze und braten Sie den Tofu portionsweise (2-3 Stücke gleichzeitig) darin, bis er goldbraun ist. Anschließend auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

Entfernen Sie das Öl aus dem Wok, so dass nur eine kleine Menge zurückbleibt. Braten Sie dann die Knoblauch, die Chili und die Zwiebel darin an, bis sie duften.

Fügen Sie das gebratene Tofu hinzu, vermischen Sie alles gut, und würzen Sie dann mit Sojasauce und Austernsauce. Gießen Sie den Brühe hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles leicht köcheln.

Fügen Sie die Garnelen, Sesamöl, Karotten, Shiitakes und Kichererbsen hinzu und braten Sie alles schnell an, bis es gar ist.

Servieren Sie es sehr heiß, mit gehackter Zwiebel oder Korianderblättern.