Gebakken tofu in sojasaus met garnalen, shiitakes en peultjes

Ingrediënten

• 3 blokken stevig tofu
• zout
• 1 kop olijfolie of andere plantaardige olie, voor het frituren
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1 rode chilipeper, grof gehakt
• Een kwart van een kopje verse peterselie, in stukjes
• 2 eetlepels heldere sojasaus
• 1 eetlepel zoete sojasaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 ¼ kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels sesamolie
• 4 grote garnalen
• 50 g wortelen, in blokjes gesneden of in fijne ringen
• 5 verse shiitakes
• 50 g sperziebonen
• Cebelle of korianderblaadjes, gesneden, om te serveren

Spoel het tofu af en snijd het in stukken. Kook het in kokend water met een beetje zout op middelhoog vuur, totdat het weer naar de oppervlakte komt. Het zal steviger worden. Laat het uitlekken.

Verwarm de olie in een wok op middelhoog vuur en bak het tofu, in porties van 2 of 3, tot het goudbruin is. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.

Verwijder de olie uit de wok en laat er maar een klein beetje achter. Bak de knoflook, chilipepers en scallions in de olie tot ze geurig zijn.

Voeg de gefrituurde tofu toe, meng, en breng vervolgens op smaak met sojasaus en oestersaus. Giet de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.

Voeg de garnalen, sesamolie, wortel, shiitakes en sperziebonen toe, en bak ze snel tot ze gaar zijn.

Serveer heet, met fijngehakte peterselie of korianderblad.