Tar halva, crema persiana di farina di riso, acqua di rose e zafferano

Ingredienti

• 1 misurata di amido di grano o di mais
• Mezza tazza di farina di riso
• 6 misur di latte
• 4 misurini d’acqua
• 1 misurata di acqua di rosa
• 3 misurini di zucchero
• zafferano aromatizzato, secondo i vostri gusti
• Noci di pistacchio e mandorle appuntite, per decorare.

Sciogliete l’amido nell’acqua. Sciogliete la farina di riso nel latte. Unite gli ingredienti e setacciate il composto.

Versare in una padella antiaderente o in ghisa e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Quando il composto inizia a addensarsi, aggiungete lo zucchero e l’acqua di rosa, e continuate a mescolare.

Smettete di cuocere quando la crema non è né troppo liquida né troppo densa: il segno della spatola sulla superficie deve rimanere visibile.

Togliete dal fuoco e dividete a metà. Aggiungete lo zafferano ben concentrato a metà del composto.

Immergete una ciotola nel bordo in acqua fredda e versateci la panna bianca, poi quella gialla (o in due ciotole separate). Decorate con pistacchi.

Lasciare raffreddare, quindi mettere in frigorifero per alcune ore prima di tagliarlo a fette.