Tar halva, Perzische crème van rijstmeel, rozenwater en saffraan

Ingrediënten

• 1 maat tarwe- of maiszetmeel
• Een halve maat rijstmeel
• 6 maatjes melk
• 4 maatregelen van water
• 1 maat rode water
• 3 maten suiker
• saffraan, naar wens
• Pistaches en gesneden amandelen, voor decoratie

Meng de maïzena met het water. Meng de rijstmeel met de melk. Combineer beide en zeef het mengsel.

Giet het in een anti-aanbakpan of een gietijzeren pan en laat het op laag vuur garen, terwijl je voortdurend roert, zodat het niet aan de pan blijft plakken.

Zodra het mengsel begint te dikken, voeg je de suiker en de rozenwater toe, en blijf je roeren.

Stop wanneer de crème niet te dun en niet te dik is: het spoor van de lepel moet nog zichtbaar zijn op het oppervlak.

Haal het van het vuur en verdeel het in tweeën. Voeg een flinke hoeveelheid saffraan toe aan de ene helft.

Vul een schaal met koud water en giet er de witte en vervolgens de gele crème overheen (of in twee aparte schalen). Garneer met pistachenoten.

Laat het afkoelen, en plaats het vervolgens een paar uur in de koelkast voordat je het in stukken snijdt.