Tar halva, crème persane à la farine de riz, à l'eau de rose et au safran

Ingrédients

• 1 mesure d'amidon de blé ou de maïs
• ½ mesure de farine de riz
• 6 mesures de lait
• 4 mesures d'eau
• 1 mesure d'eau de rose
• 3 mesures de sucre
• Safran infusé, selon votre goût
• Pistaches et amandes effilées, pour décorer

Délayez l'amidon dans l'eau. Délayez la farine de riz dans le lait. Réunissez les deux et passez au tamis.

Versez dans une casserole antiadhésive ou en fonte et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse pour que rien n'attache.

Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre et l'eau de rose, et continuez de remuer.

Arrêtez quand la crème est ni trop liquide ni trop ferme : la trace de la cuillère doit rester visible à la surface.

Retirez du feu et divisez en deux. Ajoutez le safran bien concentré à une moitié.

Mouillez un plat à rebord à l'eau froide et versez-y la crème blanche, puis la jaune par-dessus (ou dans deux plats séparés). Décorez de pistaches.

Laissez tiédir, puis placez quelques heures au réfrigérateur avant de couper en parts.