Tar halva, crema persa de harina de arroz, agua de rosas y azafrán

Ingredientes

• 1 medida de almidón de trigo o de maíz
• ½ taza de harina de arroz
• 6 tazas de leche
• 4 medidas de agua
• 1 medida de agua de rosas
• 3 cucharaditas de azúcar
• Azafrán infusionado, según su preferencia.
• Pistachos y almendras afiladas, para decorar.

Disuelva el almidón en el agua. Disuelva la harina de arroz en la leche. Mezcle ambos ingredientes y pase la mezcla por un colador.

Vierta en una olla antiadherente o de hierro fundido y cocine a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Cuando la mezcla empiece a espesarse, añada el azúcar y el agua de rosas, y continúe removiendo.

Deje de cocinar cuando la crema no esté ni demasiado líquida ni demasiado espesa: la marca de la cuchara debe quedar visible en la superficie.

Retira del fuego y divide en dos partes. Añade azafrán concentrado a una de las partes.

Humede un plato con bordes y llénalo con crema blanca, luego añade la crema amarilla (o en dos platos separados). Decore con pistachos.

Deje que se enfríe, y luego refrigere durante unas horas antes de cortarlo en porciones.