Suolaheinäkeitto, vellutata finlandese di acetosa, porro e menta

Ingredienti

• 140 g di foglie di acetosa fresche, tritate
• 2 cucchiai di burro o olio d’oliva
• 2 porro, tagliati sottili
• 1 patata, tagliata a pezzi
• Circa 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale.
• 1 cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe bianco
• 50 ml di prezzemolo fresco
• 50 ml di menta fresca
• 1 dl di panna acida o yogurt greco
• cipollotto, per decorare

Mescola l’aceto con il burro (o l’olio) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate appassire le funghi in un po' d’olio d’oliva per circa 8 minuti a fuoco medio, finché non diventano teneri.

Aggiungete il brodo, la patata, il sale e il pepe bianco. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché la patata non sarà tenera.

Aggiungete il prezzemolo e la menta, e frullate la zuppa. Scaldate.

Aggiungete alla preparazione la pasta di aceto e la panna acida. Regolate il condimento e riscaldate delicatamente, senza far bollire.

Servire caldo o freddo, guarnito con erba cipollina.