Suolaheinäkeitto, velouté finlandais à l'oseille, au poireau et à la menthe

Ingrédients

• 140 g de feuilles d'oseille fraîche, hachées
• 2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• 2 poireaux, en fines rondelles
• 1 pomme de terre, en morceaux
• Un peu moins de 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 0,5 dl de persil frais
• 0,5 dl de menthe fraîche
• 1 dl de crème aigre ou de yaourt grec
• Ciboulette, pour décorer

Mixez l'oseille avec le beurre (ou l'huile) jusqu'à obtenir une pâte.

Faites fondre les poireaux dans un peu d'huile d'olive environ 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le bouillon, la pomme de terre, le sel et le poivre blanc. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

Ajoutez le persil et la menthe et mixez la soupe. Réchauffez-la.

Incorporez au fouet la pâte d'oseille et la crème aigre. Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez doucement, sans faire bouillir.

Servez chaud, ou bien froid, parsemé de ciboulette.