Suolaheinäkeitto, finnische Sauerampfersuppe mit Lauch und Minze

Zutaten

• 140 g frische, gehackte Sauerampferblätter
• 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 2 Stangen Lauch, in dünne Scheiben
• 1 Kartoffel, in Stücke
• Etwas weniger als 1,5 Liter Hühner- oder Gemüsesuppe
• 1 Teelöffel Salz
• Eine Prise weißer Pfeffer
• 0,5 dl frische Petersilie
• 0,5 dl frische Minze
• 1 Messlöffel saure Sahne oder griechischer Joghurt
• Frühlingszwiebeln, zur Dekoration

Mischen Sie den Sauerampfer mit Butter (oder Öl) zu einem Teig.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Lauchzwiebeln etwa 8 Minuten, bis sie weich sind.

Fügen Sie den Brühe, das Kartoffels, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.

Fügen Sie Petersilie und Minze hinzu und pürieren Sie die Suppe. Erwärmen Sie sie.

Mischen Sie den Sauerampfer-Teig und die saure Sahne in den Schneebesen. Passen Sie die Würzung an und erwärmen Sie die Mischung vorsichtig, ohne dass sie kocht.

Kann warm oder kalt serviert werden, mit Schnittlauch bestreut.