Stufato di pollo con fagioli dall’occhio

Ingredienti

• 200 g di fagioli neri secchi (o circa 2 tazze in scatola)
• Da 2 a 3 cucchiai di olio vegetale o di grasso di pollo
• 2 cipolle (circa 2 tazze), tritate finemente, bianche o rosse.
• 2 carote (circa 2 tazze), tritate
• 1 costa di sedano, con le foglie, tritata (circa 1/2 a 1 tazza)
• 6 spicchi d’aglio tritati
• Da 1 a 2 cucchiai di zenzero tritato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero, preferibilmente appena macinato
• 1 tazza di riso a grani lunghi, preferibilmente integrale
• 2 tazze di brodo di pollo, oppure di succo di pomodoro, acqua o brodo vegetale.
• 2 tazze di pomodori in scatola (sminuzzati o a cubetti), oppure 450 g di pomodori freschi a cubetti.
• 450 g di pollo con l’osso (ad esempio, due cosce)
• 1-2 peperoncini piccanti (facoltativo)
• 2 cucchiaini di curry in polvere sciolti in mezzo bicchieri di succo di limone

Se utilizzate fagioli secchi, lavateli e cuoceteli per circa 20 minuti, fino a quando non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolateli.

Nel frattempo, soffriggete le cipolle, le carote e il sedano in olio per circa 5 minuti.

Aggiungete l’aglio, lo zenzero, il sale e il pepe, e cuocete per altri 2 minuti.

Aggiungete il riso alle verdure.

Aggiungete il brodo e i pomodori, quindi portate a ebollizione.

Aggiungete i fagioli cotti.

Aggiungete la carne e cuocete per altri 5 minuti, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso per 30-40 minuti. Il ragù è pronto quando il riso è tenero.

Aggiungete i peperoncini e il condimento al curry e al limone, quindi cuocete per altri 10 minuti. Servite caldo.