Ragoût de poulet aux pois à œil noir

Ingrédients

• 200 g de pois à œil noir secs (ou environ 2 tasses en conserve)
• 2 à 3 c. à soupe d'huile végétale ou de graisse de poulet
• 2 oignons (environ 2 tasses) hachés, blancs ou rouges
• 2 carottes (environ 2 tasses) hachées
• 1 branche de céleri avec ses feuilles, hachée (environ 1/2 à 1 tasse)
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 à 2 c. à soupe de gingembre haché
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir, de préférence fraîchement concassé
• 1 tasse de riz long non cuit, de préférence complet
• 2 tasses de bouillon de volaille, ou de jus de tomate, d'eau ou de bouillon de légumes
• 2 tasses de tomates en conserve (concassées ou en dés), ou 450 g de tomates fraîches en dés
• 450 g de poulet avec os (par exemple deux cuisses)
• 1 à 2 piments forts (facultatif)
• 2 c. à café de curry en poudre délayé dans le jus d'1/2 citron

Si vous utilisez des pois secs, lavez-les puis faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l'huile pendant 5 minutes.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le sel et le poivre, et faites revenir 2 minutes de plus.

Incorporez le riz aux légumes.

Ajoutez le bouillon et les tomates, puis portez à ébullition.

Ajoutez les pois cuits.

Ajoutez la viande, laissez cuire 5 minutes de plus, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Le ragoût est prêt quand le riz est tendre.

Ajoutez les piments et la préparation au curry et au citron, puis laissez cuire 10 minutes de plus. Servez chaud.