Gulasz z kurczaka z fasolą czarne oczko

Składniki

• 200 g suchych fasoli czarnej (lub około 2 puszki)
• 2-3 łyżki oleju roślinnego lub tłuszczu z kurczaka
• 2 cebule (około 2 szklanek), posiekane, białe lub czerwone
• 2 marchewki (około 2 szklanki), starte
• 1 łodyga selera z liśćmi, posiekana (około 1/2 do 1 szklanki)
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1-2 łyżki startego imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu, najlepiej świeżo zmielonego
• 1 szklanka długiego, surowego ryżu, najlepiej pełnoziarnistego.
• 2 szklanki bulionu drobiowego, lub soku pomidorowego, wody lub bulionu warzywnego
• 2 szklanki pomidorów z puszki (posiekanych lub w kostce), lub 450 g świeżych pomidorów, również posiekanych
• 450 g kurczaka z kośćmi (np. dwie uda)
• 1-2 papryczki chili o wysokiej ostrości (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki proszku curry rozpuszczone w soku z połowy cytryny.

Jeśli używasz suszonych fasoli, umyj ją i ugotuj przez około 20 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Następnie odcedź.

W międzyczasie, podsmaż cebulę, marchew i seler na oleju przez około 5 minut.

Dodaj czosnek, imbir, sól i pieprz, a smaż przez kolejne 2 minuty.

Dodaj ryż do warzyw.

Dodaj bulion i pomidory, a następnie zagotuj.

Dodaj ugotowane groszki.

Dodaj mięso, gotuj przez kolejne 5 minut, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Zupa jest gotowa, gdy ryż będzie miękki.

Dodaj paprykę chili i mieszankę curry z cytryną, a następnie gotuj przez kolejne 10 minut. Podawaj na ciepło.