Kipstoofpot met zwartoogbonen

Ingrediënten

• 200 gram gedroogde zwarte bonen (of ongeveer 2 blikken)
• 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie of kippenvet
• 2 uien (ongeveer 2 kopjes), fijngehakt, wit of rood
• 2 wortels (ongeveer 2 kopjes), fijn gehakt
• 1 tak kerrie, met bladeren, fijn gehakt (ongeveer 1/2 tot 1 kop)
• 6 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 tot 2 eetlepels fijngehakte gember
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper, bij voorkeur vers gemalen
• 1 kop ongekookte rijst, bij voorkeur volkoren
• 2 kopjes kippenbouillon, tomatensap, water of groentebouillon
• 2 kopjes geconserveerde tomaten (in stukjes of gepureerd), of 450 gram verse tomaten, in stukjes
• 450 g kip met botten (bijvoorbeeld twee poten)
• 1 tot 2 chilipepers (optioneel)
• 2 eetlepels currypoeder, vermengd met het sap van een halve citroen.

Als u gedroogde erwten gebruikt, was ze dan eerst en kook ze 20 minuten, tot ze gaar zijn, maar nog steeds een beetje stevig. Giet ze af.

Terwijl dit gebeurt, bak de uien, wortels en selderij in de olie ongeveer 5 minuten.

Voeg de knoflook, gember, zout en peper toe, en bak nog 2 minuten.

Voeg de rijst toe aan de groenten.

Voeg de bouillon en de tomaten toe, en breng het geheel aan de kook.

Voeg de gekookte erwten toe.

Voeg het vlees toe, laat nog 5 minuten sudderen, zet het vuur lager en laat het 30 tot 40 minuten zachtjes sudderen. Het stoofvlees is klaar als de rijst zacht is.

Voeg de pepers en de curry- en citroenmix toe, en laat nog 10 minuten sudderen. Serveer warm.