Hähncheneintopf mit Augenbohnen

Zutaten

• 200 g getrocknete schwarze Bohnen (oder etwa 2 Tassen aus der Dose)
• 2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Hühnerfett
• 2 Zwiebeln (ca. 2 Tassen), gehackt, entweder weiß oder rot
• 2 Karotten (ca. 2 Tassen), fein gehackt
• 1 Stange Petersilie mit ihren Blättern, fein gehackt (ungefähr 1/2 bis 1 Tasse)
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 bis 2 Esslöffel gehackter Ingwer
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, idealerweise frisch gemahlen
• 1 Tasse ungekochter, langer Reis, vorzugsweise Vollkornreis
• 2 Tassen Hühnerbrühe, oder Tomatensaft, Wasser oder Gemüsesaft
• 2 Tassen gehackte oder stückige Tomaten aus der Dose, oder 450 g frische Tomaten, gehackt
• 450 g Hähnchen mit Knochen (z.B. zwei Keulen)
• 1 bis 2 Chili (optional)
• 2 Teelöffel Currypulver, aufgelöst in dem Saft von einer halben Zitrone

Wenn Sie getrocknete Erbsen verwenden, waschen Sie diese zuerst und kochen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie bissfest sind. Gießen Sie sie ab.

Währenddessen, braten Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie in Öl für etwa 5 Minuten an.

Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an.

Mischen Sie den Reis unter die Gemüse.

Fügen Sie den Brühe und die Tomaten hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen.

Fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten garen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 30 bis 40 Minuten köcheln. Das Gericht ist fertig, wenn der Reis weich ist.

Fügen Sie die Chili und die Curry- und Zitronenmischung hinzu und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln. Servieren Sie warm.