Guiso de pollo con frijol de ojo negro

Ingredientes

• 200 g de habas negras secas (o aproximadamente 2 tazas enlatadas)
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o grasa de pollo
• 2 cebollas (aproximadamente 2 tazas), picadas, blancas o rojas.
• 2 zanahorias (aproximadamente 2 tazas), picadas
• 1 rama de apio, con sus hojas, picada (aproximadamente 1/2 a 1 taza)
• 6 dientes de ajo picados
• 1 a 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra, preferiblemente recién molida
• 1 taza de arroz integral, sin cocinar, preferiblemente de grano largo.
• 2 tazas de caldo de pollo, o de jugo de tomate, agua o caldo de verduras.
• 2 tazas de tomate enlatado (triturado o en cubos), o 450 g de tomates frescos en cubos.
• 450 g de pollo con hueso (por ejemplo, dos muslos)
• 1 a 2 chiles picantes (opcional)
• 2 cucharaditas de curry en polvo disueltas en el jugo de medio limón.

Si utiliza habas secas, lávelas y cocine durante 20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Luego, escúrralas.

Mientras tanto, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite durante 5 minutos.

Añade el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta, y cocina durante 2 minutos más.

Añade el arroz a las verduras.

Añada el caldo y las tomates, y luego lleve a ebullición.

Añade los guisantes cocidos.

Añada la carne y deje cocinar durante 5 minutos más. Reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. El guiso estará listo cuando el arroz esté tierno.

Añada los chiles y la mezcla de curry y limón, y deje cocinar durante 10 minutos más. Sirva caliente.