Spinaci d’acqua saltati con aglio e cipolla (kalmi shak)

Ingredienti

• 500 g di foglie di liseron d’acqua (kalmi shak), selezionate, lavate e tritate
• 1 cipolla grande tritata
• Circa 3-4 spicchi d’aglio tritati
• 3-4 peperoncini verdi, tagliati a listarelle (a seconda del gusto)
• 2-3 peperoncini rossi secchi (opzionale)
• Da 2 a 3 cucchiai di olio di senape o di soia
• 1/2 cucchiaino di cumino in grani (facoltativo)
• Sale

Pulite accuratamente il vaso di vetro per rimuovere sporco e insetti.

Lavate le foglie 2 o 3 volte con acqua fredda, scolatele e tritatele finemente.

Scaldate l’olio in una padella o in un wok; l’olio di senape conferisce un sapore più intenso.

Fate soffriggere leggermente il cumino e il peperoncino secco; rimuovete il peperoncino quando è dorato e conservatelo per servire.

Rosolate la cipolla e l’aglio.

Aggiungete il liseron d’acqua e i peperoncini verdi.

Condite bene, mescolate, coprite e cuocete a fuoco medio: le foglie rilasceranno il loro liquido.

Quando sono tenere, sbucciatele, cuocetele e mescolatele continuamente fino a quando tutta l’acqua non sarà evaporata.

Allontanate dal fuoco.