Kangkung salteado con ajo y cebolla (kalmi shak)

Ingredientes

• 500 g de liserón de agua (kalmi shak), seleccionado, lavado y picado
• 1 cebolla grande, picada
• 3 a 4 dientes de ajo picados
• 3 a 4 chiles verdes, cortados en rodajas (según el gusto)
• 2 a 3 chiles rojos secos (opcional)
• De 2 a 3 cucharadas de aceite de mostaza o de soja
• 1/2 cucharadita de comino en grano (opcional)
• Sal

Separe cuidadosamente el filtro de agua para eliminar suciedad e insectos.

Lávelo 2 o 3 veces con agua fría, escúrralo y pícalo finamente.

Calentar el aceite en una sartén o wok; el aceite de mostaza aporta más sabor.

Sofría ligeramente el comino y los chiles secos en la sartén; retira los chiles cuando se doren y resérvalos para servir.

Sofríe la cebolla y el ajo.

Añade el liso de agua y los chiles verdes.

Mezcle bien, cubra y cocine a fuego medio: las hojas liberarán su agua.

Cuando estén tiernas, cocínalas, añade el fuego y remueve constantemente hasta que todo el agua se evapore.

Alejarse del fuego.