Spaghetti con broccoli e salsa al formaggio

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• Tra 300 e 400 grammi di broccoli (freschi o surgelati)
• 2 cucchiai di olio
• Da 100 a 300 grammi di formaggio a pasta gialla (1 o 3 tipi, ciascuno da 100 grammi)
• 1 piccolo vasetto di formaggio fuso
• 1 cucchiaino di burro
• 5 cl di vino bianco secco (o latte)
• 5 cl di panna densa
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale e pepe

Pulite le broccoli (se sono ancora verdi) e conservate solo le cimette. Soffriggetele in olio caldo fino a quando non rilasciano l’acqua, quindi aggiungete un po' d’acqua e lasciate cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Schiacciatele con un cucchiaio di legno in piccoli pezzi.

Grattugiate il formaggio giallo e scioglietelo a fuoco basso insieme al burro, mescolando continuamente. Aggiungete il formaggio fuso, il vino (o il latte) e lasciate che si sciolga completamente.

Versate la salsa sulle broccoli, condite e, se necessario, addensate con la panna.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, al dente, per il tempo indicato sulla confezione.

Disponete gli spaghetti in una ciotola, conditeli con la salsa e, appena prima di servire, spolverate con parmigiano.