Zuppa guatemalteca di tacchino

Ingredienti

• 1 tacchino di circa 3,6 kg, tagliato a pezzi
• 10 tomatillos (o pomodori verdi)
• Da 16 a 20 pomodori
• Un spicchio d’aglio
• 2 peperoncini guaque
• 8 gambi di cipolla verde
• 50 g di menta verde
• 50 g di coriandolo
• Alcune foglie di samat
• 3 spicchi di zenzero
• Achiote in polvere
• 2 stecche di cannella
• Sale, con sapore

Lavate il tacchino e cuocetelo con la menta, metà del coriandolo, uno spicchio d’aglio, cannella e sale.

Cuocere separatamente i pomodori, i peperoni, il resto del coriandolo e i peperoncini.

Mescola i pomodori grigliati, le melanzane, il coriandolo, le gambi di cipolla, il peperoncino e le bacche di ginepro con un po' di brodo di cottura del pollo.

Passate attraverso un setaccio e eliminate le parti solide.

Aggiungete questa preparazione al pollo.

Aggiungete un po' di achiote alla farina e mescolate bene.

Regolate la quantità di sale.

Lasciare sobbollire per 10-15 minuti.

Se il brodo non ha la consistenza desiderata, mescolate una fetta di pane tostato con un po' di brodo e aggiungetela.

Servite un pezzo di tacchino con il brodo, e guarnite con una foglia di samat.

Servito con un contorno di riso.