Sopa guatemalteca de pollo

Ingredientes

• 1 pollo de aproximadamente 3,6 kg, cortado en trozos.
• 10 tomates verdes (tomatillos)
• De 16 a 20 tomates
• Una cabeza de ajo
• 2 chiles guaque
• 8 tallos de cebolla verde
• 50 g de menta verde
• 50 g de cilantro
• Unas hojas de samat.
• 3 clavos de jengibre
• Achiote en polvo
• 2 palitos de canela
• Sal, con sabor

Lave el pollo y cocínalo con menta, la mitad de cilantro, un diente de ajo, canela y sal.

Asar a la parrilla por separado los tomates, las jitomate, el resto de la cilantro y los chiles guaque.

Mezcle los tomates asados, las jitomate, la cilantro, los tallos de cebolla, los chiles y las clavos de granada con un poco de caldo de la cocción de la pavo.

Utilice el colador y deseche los sólidos.

Añade esta preparación a la pavo.

Disuelva un poco de achiote y añádalo a la carne de pato.

Ajuste la cantidad de sal.

Deje hervir suavemente durante 10 a 15 minutos.

Si el caldo no tiene la consistencia adecuada, mezcle una rebanada de pan tostado con un poco de caldo y añádalo.

Sirva un trozo de pavo con el caldo y decore con una hoja de samat.

Acompañado de una guarnición de arroz.