Kaq ik, soupe guatémaltèque de dinde

Ingrédients

• 1 dinde d'environ 3,6 kg, découpée en morceaux
• 10 miltomates (tomatillos)
• 16 à 20 tomates
• 1 tête d'ail
• 2 piments guaque
• 8 tiges d'oignon vert
• 50 g de menthe verte
• 50 g de coriandre
• Quelques feuilles de samat
• 3 clous de girofle
• Achiote en pâte
• 2 bâtons de cannelle
• Sel, au goût

Lavez la dinde et faites-la cuire avec la menthe, la moitié de la coriandre, la tête d'ail, la cannelle et du sel.

Faites griller à part les tomates, les miltomates, le reste de la coriandre et les piments guaque.

Mixez les tomates grillées, les miltomates, la coriandre, les tiges d'oignon, les piments et les clous de girofle avec un peu de bouillon de cuisson de la dinde.

Passez au tamis et jetez les solides.

Ajoutez cette préparation à la dinde.

Diluez un peu d'achiote et ajoutez-le à la dinde.

Rectifiez l'assaisonnement en sel.

Laissez frémir 10 à 15 minutes.

Si le bouillon manque de consistance, mixez une tranche de pain grillé avec un peu de bouillon et ajoutez-la.

Servez une pièce de dinde avec le bouillon et décorez d'une feuille de samat.

Accompagnez d'une garniture de riz.