Serpentone alla frutta secca

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 100 g di mandorle dolci e alcune mandorle amare, sbucciate e tritate finemente
• 100 grammi di zucchero
• 12,5 cl di olio d’oliva
• un bicchiere di vino santo
• 100 g di uva passa
• 75 g di noci
• 10 prugne secche
• 10 datteri secchi
• 2 mele
• 2 ciliegie candite, per gli occhi del serpente
• Foglie di azyme per coprire la piastra
• 1 uovo sbattuto per dorare

Mescola la farina con metà dello zucchero, metà dell’olio e qualche cucchiaio di acqua, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, mettete le uva passa in ammollo. Tritate le ciliegie secche e le fichi, pelate le mele e tagliatele a fettine sottili.

Sciacquate bene le uva, quindi mescolatele con la frutta precedentemente preparata, insieme al resto dello zucchero e dell’olio.

Preriscaldare il forno a circa 140 °C.

Aggiungete il vino Santo al composto, quindi lasciate riposare per 30 minuti.

Stendete la pasta molto sottilmente su un panno pulito, lavato e privo di detersivi. Il panno facilita il lavoro e impedisce alla pasta di attaccarsi.

Versate l’impasto sulla base di pasta, lasciando i bordi liberi per poter richiudere la torta.

Sollevate la sfoglia e lasciatela ricadere lentamente sulla farcitura, quindi arrotolate la torta a forma di sigaretta.

Dagli una forma circolare, come un serpente avvolto. Posizionate una mandorla nella zona della bocca e due ciliegie candite per rappresentare gli occhi.

Spennate con uova sbattute per renderlo lucido.

Coprite la teglia del forno con delle foglie di pasta sfoglia, posate la torta sopra e cuocete in forno per circa 40 minuti.