Serpentone, Italiaanse strudel met gedroogd fruit

Ingrediënten

• 300 g bloem, type 00
• 100 gram zachte amandelen en enkele bittere amandelen, geschild en fijn gehakt
• 100 gram suiker
• 12,5 cl olijfolie
• een klein glas vin santo
• 100 gram gedroogde druiven
• 75 gram walnoten
• 10 gedroogde pruimen
• 10 gedroogde dadels
• 2 appels
• 2 gezoete kersen, voor de ogen van de slang
• Azyme-bladen om de plaat te bedekken
• 1 ei, losgeklopt, om een mooie kleur te krijgen

Meng de bloem met de helft van de suiker, de helft van de olie en een paar eetlepels water, totdat je een zachte, soepele deeg hebt.

Laat het deeg minstens 20 minuten rusten.

Terwijl dit gebeurt, laat de gedroogde druiven weken. Hak de gedroogde pruimen en vijgen, pel de appels en snijd ze in dunne plakjes.

Spoel de druiven goed af, en meng ze vervolgens met de andere fruit, samen met de overgebleven suiker en olie.

Verwarm de oven voor op ongeveer 140 °C.

Voeg de vin santo toe aan het mengsel, en laat het vervolgens 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg zeer dun over een schone, droge doek die is gewassen zonder wasmiddel. De doek maakt het werk gemakkelijker en voorkomt dat het deeg aan de doek blijft plakken.

Giet het vulling op de deegschijf, en laat de randen vrij zodat je de schijf later nog kunt sluiten.

Til de droge doek om de taart langzaam terug op de vulling te laten vallen, en rol de taart vervolgens op in de vorm van een sigare.

Geef het een ronde vorm, zoals een slang die zich omwikkelt. Plaats een amandje op de plek van de mond en twee gezoete kersen als ogen.

Bestrijk met geklopte eieren om het glanzend te maken.

Bedek de binnenkant van de oven met plakjes azyme, leg het gebak er bovenop en bak het 40 minuten.